鲜奶油面包

配料

  • 新良高筋面粉 (350克)
  • 奶粉 (25g)
  • 水 (140g)
  • 鸡蛋2个 (77g(留个蛋黄))
  • 糖 (60g)
  • 燕子牌耐高糖酵母 (5g)
  • 黄油 (50g)
  • 盐 (2.5g)
  • 上色: (蛋黄+10g水)
  • (黄油15g)
  • 奶油馅: (淡奶油150g)
  • (糖20g)

做法步骤

STEP1、奶粉用开水冲好,杯子里放1温度计凉至37度加酵母拌匀,等几分钟起泡泡。除黄油和盐外,和高粉糖等1起厨师机揉至扩展阶段,最后加黄油盐出手套膜!

鲜奶油面包

STEP2、盆内抹点油置入面团,1发至2倍大。

STEP3、1发完毕稍微排气,称重整形6份,醒20分钟。

鲜奶油面包

STEP4、醒完擀卷整成小橄榄形,入发酵箱2发。

鲜奶油面包

STEP5、烤箱200度预热,2发完刷蛋黄水,180度烤10分钟后,再刷软化的黄油烤10分钟!

鲜奶油面包

STEP6、烤面包期间,准备好淡奶,分2次加糖,厨师机打至有纹路,面钩提起有小弯钩即成!要盯着!!不要打太久,分!随后奶入裱花袋放冰箱冷藏!

STEP7、面包出炉至手温用面包锯割开,彻底凉透再挤奶油馅!

鲜奶油面包

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