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面的做法


柚子面包


2024-04-26 16:05:32 ,,


柚子面包的做法配料表

  • 糖渍柚子皮
  • 大柚子 (1个)
  • 舒可曼烘焙白砂糖 (150g)
  • 主面团(分量:16)
  • 舒可曼日式面包粉 (300g)
  • 酸奶 (95g)
  • 牛奶 (75g)
  • 鸡蛋液 (30g)
  • 舒可曼烘焙细砂糖 (30g)
  • 盐 (5g)
  • 舒可曼高活性干酵母 (4g)
  • 黄油 (30g)
  • 糖渍柚子皮 (30g)

STEP1、柚子皮清洗干净,然后用刮皮器将柚子皮表面的黄色的皮刮下来,注意不要刮到白色,会有苦味

柚子面包

STEP2、将柚子皮放入容器中

柚子面包

STEP3、加入白砂糖搅拌均匀,放置一夜,第二天用

柚子面包

STEP4、提前把所有材料准备好!舒可曼日式面包粉300g酸奶95g牛奶75g鸡蛋液30g舒可曼烘焙细砂糖30g盐5g舒可曼高活性干酵母4g黄油30g糖渍柚子皮30g

柚子面包

STEP5、除黄油、柚子皮之外的面团材料全部放在厨师机的搅拌桶中,先低速度再高速

柚子面包

STEP6、搅打面团能拉出粗膜状态

柚子面包

STEP7、加入黄油,搅打至黄油吸收,面团光滑能拉出薄膜状态

柚子面包

STEP8、最后放入糖渍柚子皮低速搅拌均匀即可

柚子面包

STEP9、将面团整理好,放入容器中

柚子面包

STEP10、28度发酵至2倍大

柚子面包

STEP11、一次发酵后排气分割成35g/16个

柚子面包

STEP12、第一次滚圆,用保鲜膜盖住,静置15分钟

柚子面包

STEP13、静置之后,将面团排气,再一次揉圆

柚子面包

STEP14、放入铺了烘焙纸的烤盘中,留够发酵距离。放入发酵箱,35度/90%度,发酵至11.5倍大。没有发酵箱,可用烤箱发酵

柚子面包

STEP15、在等待面团发酵的隙间,制作墨西哥酱,所先需要把材料提前准备好

柚子面包

STEP16、将室温软化的黄油放入容器中,加入鸡蛋,低粉,白砂糖

柚子面包

STEP17、搅拌均匀至无干粉的状态

柚子面包

STEP18、加入黄色色素,搅拌均匀

柚子面包

STEP19、放入裱花袋,放入冰箱冷藏备用

柚子面包

STEP20、预热烤箱至180度,将发酵的好的面团取出

柚子面包

STEP21、在面团表面挤上提前准备好的墨西哥酱。挤三分之一就差不多了

柚子面包

STEP22、放入中层上下火180度,烘30分钟左右,度。烘,观察墨西哥酱遇热会融化包裹住面包体,等到表皮定型稍微上色之后加盖锡纸,防止上色过深,避免柚子表皮失色

柚子面包

STEP23、出炉后,装饰点小叶子是不是特别像一个可爱的小柚子

柚子面包


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