 面的做法

佳麦厨师机打面之后糖法

2024-04-26 16:05:32

1、机器的搅打速度与面团的软硬程度有直接关系，面团水越大，面团越软，可以用的档数越高。2、我用的是佳麦厨师机，仅供参考

STEP1、先将全蛋，牛奶称重后搅匀

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STEP2、再加入除细砂糖和黄油外的粉类材料

STEP3、厨师机先低速3档搅打4分钟，再中速6档打23分钟，面团出筋，产生拉力后，转低速3档分次加入细砂糖，打至看不见明显的细砂糖颗粒后，继续转中速6档打23分钟，至面团产生78分筋以后可以加软化了的黄油

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STEP4、加入黄油后用低速3档打2-3分钟，至黄油完全被面团吸收后可以调至中速6档打23分钟，如果水量大面团一直粘在缸底收不起来，可以加速用7档将面团收起后再用6档继续打

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STEP5、打至面团差不多9分筋以后，逐渐降低速度，从6档降至5档打一会，再降至4档打一会，打至面团表光滑，基本达到完全状态，取一小团面团来抻膜检查

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STEP6、面膜检查第一要看的是膜的韧性，要有弹性，二是要够薄，三是必须要捅破一个洞，观察洞口边缘的光滑程度

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STEP7、有坚韧的薄膜，有锯齿9分筋，分筋

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STEP8、面团打好后放缸内加盖静置35分钟后取出整理呈表面光滑后放发酵盒内进行发酵

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