STEP1、牛，要买吃起来比较嫩部位。牛，所以先切成大片放盆里，清水和料酒浸泡，期间得换两、三次水，我泡了2小时。滤掉水分，切成细丁（有嚼头些，喜欢剁成沫没问题，姜茸、盐、胡椒、蚝油、生抽，抓匀，静置10来分钟抓匀，静置10来分钟，玉米油，抓匀，备用。

STEP2、香菇和木耳都是提前泡发好的，在肉馅静置期间把这三样洗净切成小丁。

STEP3、热锅把油（玉米油猪油）烧热，下大葱末爆香，先下香菇炒炒去些水气，然后再倒入木耳和笋子翻炒，关火，加盐，翻拌均匀，待温度降低些再加入刚才拌好的牛肉里。不喜欢吃肉的，这样炒好就可以做馅了，一样的鲜香美味。

STEP4、拌好了肉馅，盖上保鲜膜，准备和面烙饼，刚好可以让肉馅的味更好融合。

STEP5、先把开水倒入莜面里，边倒边用筷子搅拌，然后把再把面粉和少许盐加入，慢慢加入凉水，别一次性加完，只要能和成柔软的面团就行。和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。

STEP6、把醒好的面团分成剂子，面团较柔软，要撒一点手粉防粘哦。

STEP7、把面团压扁，擀成薄面皮，铺上肉馅，包好，把边沿捏紧实。

STEP8、不粘锅烧热，放入馅饼，盖上盖子，中火烙饼。

STEP9、烙到两面金黄，趁热吃，外脆里鲜，喜欢吃软皮的，盛到盘里，稍降温后盖上盖子几分钟，饼皮口感就是绵软的。