STEP1、首先准备齐全做这道手擀面需要用到的食材：菠菜鸡蛋面为什么准备两种菠菜呢？因为觉得嫩菠菜下到面条汤里，口感鲜嫩；大棵菠菜榨汁和面里边膳食纤维比较多，面也比较筋道。

STEP2、菠菜的根也比较有营养，可以留着。将菠菜摘去老叶茎，清水洗净，嫩菠菜焯水备用，大菠菜榨汁后倒入面粉中和面。

STEP3、不用单独加水，将菠菜汁与面粉融合搅拌，揉搓成型就变成绿色的面团了。

STEP4、面团醒几分钟就可以开始擀面条了，案板小的话可以把大面团分成小剂后再依次用擀面杖分着擀。

STEP5、用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，记得放干面粉防粘。

STEP6、擀到和平时吃的面条差不多的厚度时，将面片用“反正反正”的次序折叠起来，用切成你需要的宽度，宽的叫面片，细的叫面条。

STEP7、将切好的面条拎起来抖搂两下，是为了防止粘连，也顺便抖落面条上多余的面粉。

STEP8、面条擀好之后开始准备菜吧：先将西红柿洗干净后划十字花，放入沸水中烫一下去皮。

STEP9、西红柿在沸水中烫2分钟取出，烫过的西红柿很容易去皮。

STEP10、将西红柿去皮切丁备用，火腿切片、小葱切碎、鸡蛋打入碗中打散搅匀。

STEP11、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热，锅热打入鸡蛋液炒熟。

STEP12、炒鸡蛋出锅后用底油将火腿煸炒成两面金黄微脆盛出备用。

STEP13、倒入少许食用油加热后放小葱炝锅。

STEP14、小葱煸炒出香味倒入切好的西红柿翻炒。

STEP15、西红柿炒出沙酱加入适量白开水准备煮面。

STEP16、大火将水煮开后下入手擀面，用筷子将面条抖散防止粘连。

STEP17、手擀面很薄所以容易熟，面条下锅就可以放入嫩菠菜和火腿鸡蛋了。

STEP18、将嫩菠菜煮蔫后加盐调味，点入少许香油口感更好。

STEP19、香气扑鼻的热汤手擀面就做好了，看着想不想来一碗呢？