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面的做法


『酸奶面包卷』


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,

『酸奶面包卷』的做法配料表

  • 昭和先锋面粉 （500克）
  • 王后高筋粉 （100克）
  • 脱脂奶粉 （32克）
  • 糖 （90克）
  • 盐 （8克）
  • 蛋液 （46克）
  • 液态酸奶 （426克）
  • 高糖酵母 （8克）
  • 黄油 （48克）
  • 【其他】
  • 白芝麻 （适量）

『酸奶面包卷』的做法经验之谈

用普通面粉请注意减少液体量

STEP1、我用的是这种酸奶不是那种粘稠的哈

『酸奶面包卷』

STEP2、除黄油外所有材料混合均匀揉至出筋

『酸奶面包卷』

STEP3、加入软化黄油揉至完全扩展阶段

『酸奶面包卷』

STEP4、撑开看看揉到状态的膜是比较有韧性的布满气泡不会有什么纹路

『酸奶面包卷』

STEP5、破口光滑

『酸奶面包卷』

STEP6、滚圆放入发酵盒进行一次发酵28测面温23-26为宜

『酸奶面包卷』

STEP7、发酵完成戳洞不回缩不塌陷

『酸奶面包卷』

STEP8、面团倒出排气折叠一下翻面这时候可以称重一下以便平均分割

『酸奶面包卷』

STEP9、平均分成19个面团此步骤请随意我是每个66克左右

『酸奶面包卷』

STEP10、滚圆密封松弛10分钟由于面团较多松弛不宜过长

『酸奶面包卷』

STEP11、松弛完毕取出一个面团轻轻搓成锥形

『酸奶面包卷』

STEP12、擀长

『酸奶面包卷』

STEP13、翻面

『酸奶面包卷』

STEP14、擀长注意左手手势边拉边擀

『酸奶面包卷』

STEP15、至上而下卷起

『酸奶面包卷』

STEP16、注意手势这里是两只手按住角往下卷

『酸奶面包卷』

STEP17、大概像这样卷多少圈请随意

『酸奶面包卷』

STEP18、还是来个视频吧尽可能让大家看清楚第一步

『酸奶面包卷』

STEP19、第二步

『酸奶面包卷』

STEP20、视频调不了长短重复了一段将就看吧

『酸奶面包卷』

STEP21、摆放好喷水进行二次发酵38

『酸奶面包卷』

STEP22、发酵完成轻按表面缓慢回弹

『酸奶面包卷』

STEP23、刷一层薄薄的蛋液

『酸奶面包卷』

STEP24、烤箱上火190下火210预热20分钟烤制18分钟（温度时间仅供参考）

温馨提示：


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