STEP1、需要多少就多少面粉（普通面粉就行）

STEP2、少量多次加水，直到揉成光滑面团，揉匀了再看要不要再调整面粉和水

STEP3、揉成所谓的三光模式，面盆光面团光手光

STEP4、盖盖子发酵30-60分钟，感觉面团膨胀到两倍大左右就行天气冷就锅里加点水，开大火把水烧干关火，然后把盆放进去，盖上盖子

STEP5、取出面团有点黏，拿点点面粉稍微揉成光滑面团，加冷水放置五分钟

STEP6、开始揉面团，直到水很浑浊，另取一个大盆，把水倒进去

STEP7、一直揉搓洗面团，后续加水可以少量，每次的水都倒在一个盆里

STEP8、洗到洗不出白色液体，就不用洗了，我洗了八次

STEP9、左下剩下面团是面筋，稍微拉扯平摊，上锅大火蒸10-20分钟

STEP10、右上就是洗面倒出来的水，沉淀3小时

STEP11、倒掉表面的液体，留底下的浑浊液体

STEP12、搅拌下，有沉淀物

STEP13、过滤面筋渣渣

STEP14、加半勺—1勺盐左右，再次搅拌

STEP15、水烧开全程大火，不然面皮会开裂

STEP16、盘里加入沉淀水，厚薄自己考虑喜欢的，放进去马上多晃荡，尽量厚薄一致每次加水都最好搅拌再加

STEP17、这一张就是中途火小了下，然后开裂了，所以要全程大火

STEP18、菜板抹油，放凉皮，每一张放上去前都要抹油

STEP19、一层层间要抹油，不然会黏住

STEP20、上下叠住，切条

STEP21、尽量宽窄均匀

STEP22、装盘，然后蒸好面筋撕开或者切粒，加上调料，葱花我的调料习惯3勺生抽:1.5勺醋:0.5勺糖:2勺辣椒