面的做法如何擀饺子皮和两种面块2024-04-26 16:05:32 饺子皮,饺子,面块,擀饺子皮, 如何擀饺子皮和两种面块的做法配料表
STEP1、夏季用冷水,冬季用温水,温度手可放入觉得微烫,将水倒入面粉,遍放边搅拌,最后揉成一个相对光滑的面团(5min,拳头搓衣服揉法),将面团塑料袋装好(塑料袋很关键)静置20mim即可。 STEP2、面团取出,切下一段,将剩余面团放入口袋。 STEP3、将切下的面段,搓成一元硬币的圆柱,切成10g一个的小段,用面粉裹一下防粘,每切一旋转面柱,保证截面不扁,用大拇指下方手掌按一下。 STEP4、擀面,要求中间厚两边薄,左三指逆时针旋转,擀面,第一圈不宜过狠,后面两三圈用力擀,搞到面皮五分之二处,向上擀只要用力,向下同时旋转,感到后面左三只抬高,尽量拎着面皮。 STEP5、接下来是面块,面团相对饺子皮可30g,但防粘粉一定要预留够,先将面团揉成一个圆,光滑面朝上,褶皱面朝下 STEP6、擀面团,每擀一下旋转90度,尽量圆,切记边缘不可太薄 STEP7、打卷擀,一定要注意正反面时不时多加分,卷要卷紧,手掌卷的过程注意要用力往两边推,时不时旋转角度,再卷,再擀,一定注意案板和面皮上都要有粉 STEP8、上视频 STEP9、最后摊开,对厚的地方局部擀,也是要加粉加粉 STEP10、卷好,像叠扇子一样叠好,千万不能压!一点力也不能给!一定要确保有粉 STEP11、切条,落一定要干脆,别压别压别压!最后拉起来抖一抖平摊放好。最好马上下锅,不能放置超过30min,也可以冻在冰箱里。煮的时候注意沸水下锅,丢进去之后不能搅,煮30秒,轻搅拌,中间往两边撩,感受这个动词哈 STEP12、煮开之后可以捞起来放在酸汤煮3min即可。常规酸汤,猪油,几粒花椒,炒肉丝捞起来,倒油,干辣椒四个,微微炒一下,下图中碗大半碗酸菜泡姜泡辣椒,炒香,倒三个中碗的水,加少量胡椒,还可以发挥点其他配菜在里面,煮香。 STEP13、中碗 STEP14、成品 STEP15、第二个版本的面块,比例不变,只是在面粉里加1g盐,让面团更拉丝,从第七步分支,将面团分成两半,擀成两张一手指厚的面饼,在盘子里放菜油,保证面饼正反都有菜油,用塑料袋捂住,静置至少一个小时,越久越好,两小时最佳 STEP16、静置中 STEP17、臊子做法,先炒辣椒,再姜蒜,起锅时大葱,一定要小火炒香 STEP18、要加一勺盐 STEP19、根据自己的喜好决定切宽切窄 STEP20、如果发的时间短,就擀一下再甩,如果长,可以直接甩 STEP21、佐料水不用太多,可以再加酱油和醋,根据喜欢 STEP22、成品 温馨提示:本文收集了如何擀饺子皮和两种面块的面的做法, 饺子皮的面的做法,饺子的面的做法,面块的面的做法,擀饺子皮的面的做法, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
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