STEP1、用荞面（右侧颜色略深的）和小麦面对半和面。

STEP2、面和好后放置醒10分钟，因为要做地方特色的手工削筋面，和面时候还是要水少，揉硬，擀厚。

STEP3、准备一块鸡肉，花椒、大料、香叶、姜片、辣椒段少许。

STEP4、锅内加水烧开，放入花椒、大料、香叶、姜片、辣椒段、1小勺盐，再放入鸡肉大火煮开，转中小火煮20分钟，捞出少量浮沫。

STEP5、按照鸡肉纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用。

STEP6、将豆芽和红萝卜丝焯水2分钟，黄瓜洗净擦丝，连同鸡肉丝备用。

STEP7、往碗中倒入切好的辣椒圈，葱，姜，蒜，芝麻，辣椒粉，用热油炝一下。

STEP8、再加入生抽，醋，盐，蚝油，花椒油，搅拌均匀。

STEP9、将醒好的荞麦面团擀开，切成长短均匀的细条，这样吃起来会非常筋道。

STEP10、面条煮熟后捞出，在凉开水中过一下，再淋点熟油搅拌均匀。

STEP11、在电饼铛焙点花生米，切碎。

STEP12、将面条盛入盘中，撒点花生碎、小葱花，浇上调料汁，麻辣鲜香的鸡丝面条可以开吃了。