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面的做法


夏日爽口鸡丝蔬菜凉面


2024-04-26 16:05:32 ,,


夏日爽口鸡丝蔬菜凉面的做法配料表

  • 面条面团
  • 中筋面粉 (450克)
  • 鸡蛋 (1枚(去壳后约50克))
  • 水 (145克)
  • 食用碱 (1克)
  • 鸡丝
  • 鸡腿 (2只)
  • 花椒 (15粒)
  • 姜 (3片)
  • 配菜
  • 胡萝卜 (半根)
  • 荷兰小黄瓜 (2根)
  • 小葱 (1根)
  • 酱汁
  • 醋 (4大勺)

夏日爽口鸡丝蔬菜凉面的做法经验之谈

1.面条的面团是比较干的,这样口感才筋道。在揉成团的时候不用揉光滑,用厨师机操作也不需要饧面,直接送到厨师机的压面配件中压面就好了,经过厨师机反复压面压出的面片特别光滑,省力省时间。2.这个面团一次可以做出600克的新鲜面条,一次吃不完的可以用保鲜袋密封好,冻起来之后再吃,如果不想一次做这么多的话,把面条部分的用料按比例减量制作就好了。3.制作前请仔细看菜谱,酱汁需要的材料都在用料里写清楚了,混合均匀即可!4.如果不喜欢花椒的味道,省略酱汁里的花椒粉和花椒油就好了,不过强烈建议不要省略,非常提味。博世生活电器京东旗舰店现在有超值活动,戳链接,可以获取更多关于博世的活动信息哦:mall.jd/index-1000080406.html

STEP1、主要食材大集合

夏日爽口鸡丝蔬菜凉面

STEP2、首先用博世MUMVC20RCN厨师机制作面条。把面条面团需要的全部材料放到厨师机的搅拌盆中

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STEP3、用揉面钩进行揉面,先选择1档揉3分钟左右,让干粉逐渐消失将厨师机速度档位调到3档继续揉面,到水分已经完全被面粉均匀吸收,形成均匀的面絮

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STEP4、到这个程度的时候就可以停止揉面啦,大概需要10分钟,厨师机揉面的时候,我觉得我只是一个围观者,什么都不用干

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STEP5、把面絮揉成一团,不用揉光滑,成团就可以了,确切地说不是揉成团,是攥成一团

夏日爽口鸡丝蔬菜凉面

STEP6、用切面把面团切成两等份

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STEP7、给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上压面配件,这个压面配件有1-8个档位,8档是初始档位,压出的面片最厚,数字越小压出的面片越薄,1档压出的面片最薄

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STEP8、要想做出口感筋道的面条,需要反复压面增加面片的筋度。先把压面配件调到初始档位8档,厨师机的速度调到最低速1档,取一份面团,通过压面机

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STEP9、第一次压出的面片还很粗糙,不过已经成型了,像图中这样的状态,把面片折三折,再次通过压面机压面

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STEP10、第二次压出来就要光滑很多,再次折叠,用压配件8档压3-4次后,就可以调到7档压,这时厨师机速度可以调到2档

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STEP11、用压配件7档压,次压完后将对折或三折一次后继续压,压2-3次后,就可以调6档,以此类推,档1档,压,档压2-3次就可以了。会越来越光滑

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STEP12、制作细面最后面片的厚度是1或2都可以,这次要做细面,但是不需要太细,所以我将面片用压面机1档压完后,又多加了一次2档,压出稍厚些的薄面片。

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STEP13、处理好一份面团以后,将另外一份面团也如法制。10多分钟的时间,就轻轻松松就压好了两张面片,面片光泽度特别好

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STEP14、压好面片后,就该切面条了,给厨师机换上切细面的面条配件,将厨师机的速度调至1档,把刚刚压好的面片送入切面配件中,注意面片的宽度要和配件对齐

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STEP15、眨眼的功夫,面片就变细面了,这样一共做出了600克新鲜面条,可以稍微撒些干面粉防粘,这个面条直接煮来吃是极好的,如果一次吃不完也可以装入塑料袋密封冷冻

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STEP16、新鲜面条做好了,该进入下一步啦。鸡丝凉面先做鸡丝。把两只鸡琵琶腿洗干净,放入小锅中,加适量冷水,3片姜片和15克花椒粒,盖上锅盖,大火将水煮开后,转小火煮15-20分钟把鸡腿煮熟

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STEP17、煮熟的鸡腿捞出来,稍微晾凉以后,去掉鸡皮,将鸡瘦肉撕成鸡丝,备用

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STEP18、将配菜里的黄瓜胡萝卜洗干净,胡萝卜要削皮,小葱洗净后切葱花,三瓣大勺压成蒜蓉,磨一小勺姜蓉,备用

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STEP19、给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上切片切丝的附件

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STEP20、厨师机速度调4档,从送料口推入洗净的黄瓜,很快黄瓜丝就切好了,厨师机速度保持4档,然后推入胡萝卜,也是秒胡萝卜丝

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STEP21、切好的蔬菜丝备用

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STEP22、酱汁所需的调料拌匀备用(请仔细看菜谱用料,酱汁需要的材料都在用料里写清楚了,混合均匀即可!)

夏日爽口鸡丝蔬菜凉面

STEP23、这时开始煮面条。取300克新鲜制作的面条,大火烧开一锅水后,放入抖散的面条,将面条煮熟,大约需要5分钟左右

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STEP24、煮熟的面条捞出来过凉水,然后把面条沥干水分

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STEP25、沥干的面条上摆好黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝,表面点缀些葱花,再淋上酱汁

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STEP26、拌匀后就可以开吃啦

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STEP27、从面条到酱汁完全自己在家制作,超有成就感

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