STEP1、老面馒头的老面就是我第一次做馒头剩下的面团每次做完都揪一块留下用保鲜盒装好放冰箱

STEP2、将老面撕成小块放到揉面盆中

STEP3、加入150克温水将面团揉搓一下再加5克白糖促进发酵

STEP4、加入300克面粉

STEP5、用筷子顺时间搅拌成棉絮状

STEP6、然后用手揉面团揉好以后放到盆里盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大

STEP7、发酵好的面团，发酵时间春夏秋冬各不相同，我这里28度接近2个小时，天热时间会更短，天冷想加速发酵可以放在温水盆里

STEP8、接下来准备一个小碗，里面放上2克食用碱和10克水，搅拌均匀溶化

STEP9、用手指沾上小碗里准备好的碱水，按照图里的方法揣到面团里

STEP10、加了碱水的面团会有点沾手，我加了15克干面粉，揉搓后不粘手

STEP11、面团排气以后搓成长条

STEP12、我的重530克，我分成了7个，个75克，分好以后盖上保鲜膜，个

STEP13、面团揉透蒸出来的馒头才会光滑，用手掌根部发力去揉搓面团，然后收回来，一个小面团反复几次，就很容易光

STEP14、揉搓好，收圆，收圆

STEP15、左手托住面团，右手的虎口按照图示方法将面团打转，拍照不方便，只能右手示范，大家可以体会一下

STEP16、收圆以后两只手按照图示方法搓面团，尽量将面团搓得瘦长一点，蒸出来才不会太踏

STEP17、这样

STEP18、放入蒸笼，继续醒发大概20分钟，冷水上锅蒸，25分钟，焖5分钟

STEP19、光亮的老面馒头，而且口感非常好