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面的做法


泡芙镜面


2024-04-26 16:05:32 ,


泡芙镜面的做法配料表

  • 清水 (100g)
  • 细砂糖 (250g)
  • 葡萄糖(水饴) (50g)

泡芙镜面的做法经验之谈

1、可密封冷藏30天;2、如要使用最好提前2天,放入冰箱越放越亮;

STEP1、清水倒入锅中,开火时加入白糖、水饴,加热至115℃离火;

STEP2、静置让气泡降下来,然后用电动打蛋器打至霜状,糖浆变得浓稠,为柔软的白色膏体,最终会变成硬的糖膏,放入冰箱冷藏。

STEP3、使用时,挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火,大概就是糖膏稍变软,然后加入适量清水,用手动打蛋器搅拌均匀;①清水的分量试糖膏取用的量来决定,可以先放一大勺,如果觉得不够再加;②如果想要镜面呈现不同的颜色,①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开,然后倒入糖膏中搅拌均匀;③也可加入柠檬汁或咖啡汁。


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