STEP1、猪手冷水下锅放些陈醋，可以去腥，逼出血水浮沫越少，焯的越好

STEP2、高压锅中加盐

STEP3、加适量花雕酒加葱结加姜

STEP4、猪手焯好水后放入热水冲洗干净

STEP5、将猪手放入高压锅

STEP6、盖盖

STEP7、高压锅压四十分钟

STEP8、少量油炸点花生米炸到看到里面白芯呈微微焦黄色装盘备用

STEP9、猪手炖好啦

STEP10、准备一个大碗搁点冰块放入猪手

STEP11、不停翻拌

STEP12、外皮遇冷收缩变脆

STEP13、加点凉水镇凉

STEP14、冷却后用手将猪手掰成小块有助于入味

STEP15、加花生米

STEP16、加小葱、青蒜、蒜片加盐、陈醋、香油

STEP17、拌匀

STEP18、翻拌均匀

STEP19、翻拌均匀

STEP20、撒上粗辣椒粉

STEP21、撒上细辣椒面

STEP22、炸花椒油花椒用北京产的花椒香、不是特别麻

STEP23、炸花椒油

STEP24、炸花椒油要糊一点，等油冒烟下花椒籽不要扔

STEP25、晃一晃锅香味出来

STEP26、花椒油快速淋到辣椒面上

STEP27、呲一声

STEP28、翻拌油泼猪手

STEP29、翻拌

STEP30、这个菜的味道

STEP31、辣、小麻、小香

STEP32、油泼猪手

STEP33、油泼猪手

STEP34、太香了