能吃三碗饭的终极豪华鱼香茄子
小提醒
配料
- 大茄子 （2只）
- 配料
- 咸鱼 （50克（或者你喜欢的量））
- 蒜沫 （3粒）
- 胡萝卜粒 （半根）
- 小米辣 （1只）
- 姜末 （适量）
- 肉末 （100克）
- 豆瓣酱 （1瓷勺）
- 酱汁
- 清水 （半饭碗）
- 生抽 （2瓷勺）
- 老抽 （1瓷勺）
- 蚝油 （1瓷勺）
- 鸡精 （1料勺）
做法步骤
STEP1、酱汁调好，配料见图，多了一碗小虾米，忘记了…
STEP2、炸茄子之前，拌两勺白醋，裹玉米淀粉，就不会炸黑了。茄子一定要用炸，而且是大火中高温，并且用圆底大炒锅炸东西真的炒鸡省油，倒出来的油还很干净，完全可以继续炸其他的食物。传统做法是先炸了咸鱼再来炸茄子，但是这样炸出来的油味道很重，基本就只能倒掉了……
STEP3、蒜头，葱末，姜末爆香，再盛出。
STEP4、胡萝卜炒炒，放入猪肉末煸炒出油，再放去豆瓣酱和小米辣，没油就补一点进去…
STEP5、再把刚才盛出的姜末那些和茄子一起翻进去翻炒，酱汁从锅边淋入，翻炒出香味，尝一下口味，合适即可出锅
STEP6、放到已经预热的砂锅，盖上盖子，基本一个小时都是热的，家人齐了就上桌叭
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