STEP1、准备爆锅所需材料，葱姜蒜，花椒和八角，我个人觉得辣椒对于去除腥味也起到比较好的作用，所以我加了两颗辣椒。

STEP2、提前准备好热水，把鸭子焯半熟，这样可以去除血水，也很除腥味。

STEP3、热锅，入油，加入步骤一所有材料，爆香。

STEP4、倒入大鹅，翻炒。加适量酱油，我用的是生抽。

STEP5、接着倒入酸菜，继续翻炒。炒均匀。

STEP6、加入距离锅边缘3CM的开水，也就是盖过大鹅。使大鹅不露在表面即可。加入盐，鸡精，花椒粉，料酒。开大火，等到开锅转小火。静静等待炖大鹅1个小时。