STEP1、虾去壳，去虾线，虾头留用，做虾头油。虾球弹牙秘诀：洗干净，小勺盐，然抓洗，再冲洗干净，然再勺盐，抓洗。再冲干净，入米酒/料酒，盐，抓洗，腌五分钟左右，冲洗干净，晾干水（盐抓洗，能让虾肉紧致，同时祛除不好的味道。

STEP2、制作虾头油：锅里倒入油，加入虾头，小火慢慢炸出香味

STEP3、油大概过虾头一半的位置，虾但虾须看上去酥脆了，就差不多，过滤一下装起来即可。

STEP4、制作紫苏虾球：锅里热油，加入姜片，蒜片，葱白，爆香后，加入裹了淀粉的虾球（加淀粉裹一层，是为了做一层薄衣，这样虾球能吸收更多汁，吃起来更入味。）煎至两边金黄后，加入米酒，糖，煮到差不多蒸发完了，加入生抽，辣椒油，翻抄一下

STEP5、炒到，就入葱段，紫苏叶（紫苏叶）。翻抄均匀即可

STEP6、因为一开始加了淀粉裹着虾球煎，所以最后收汁不需要再加淀粉水，方便快捷，虾球也能裹着满满的酱汁。

STEP7、虾头油冷却后，密封好，放冰箱冷藏可保存一周左右。