爆鱼总的来说比较容易做，最重要的是调味和炸制。调味的话，没有给出具体的调料重量，因为鱼的大小不同。这个需要自己慢慢摸索。一般我会开始的时候稍微少加点盐，先试炸两块尝一下味道，如果淡了再加点盐。炸爆鱼千万不要放糖和酱油，加糖会让爆鱼外面很快焦糊，里面却没有熟；加酱油会使得成品的颜色过深，影响外观。炸鱼的时候一定记得，只有鱼刚下锅的时候才能大面积翻拌，之后在鱼块变硬前，只能轻轻晃动锅身来防止鱼块糊底，等到鱼块变硬以后才能给鱼块翻面。第一锅炸的鱼，一般要少放几块鱼，因为比较容易糊底，后面就可以多放点了。火候的掌握也比较重要，随时注意油温。一般我是刚下入鱼块的时候用中火，待微微上色了用中小火，一定不能用大火，要不很有可能底下糊了，上面还没变色。

• 草鱼/鲢鱼 （1条）
• 料酒 （适量）
• 姜 （适量）
• 盐 （适量）
• 油 （适量）
• 蒸鱼豉油 （适量）
• 椒盐 （少许）