 京菜

京酱肉丝

2024-04-26 16:05:32 京酱肉丝,肉丝,酱肉丝,酱肉,

京酱肉丝的做法配料表

鸡（2块）
甜面酱（适量）
代糖（适量）
淀粉（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
鸡蛋清（适量）
大葱（适量）
配菜（随意搭配）
盐（适量）
海天豆瓣酱（适量）
食用油（适量）
白酒（适量）

STEP1、鸡肉切丝，（功不好勿喷）

京酱肉丝

STEP2、放少许盐，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，鸡蛋清，搅拌均匀过程中少加点水肉更嫩，搅拌好后，加点食用油搅拌一下，锁住水分！保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用

京酱肉丝

STEP3、热锅烧油，油热之后倒入鸡丝，先不要翻炒，定型一两分钟左右发现肉变白，开始翻炒轻点，防止鸡丝断开！炒熟后备用

京酱肉丝

STEP4、热锅放油，放点蒜片（也可以不放蒜）放糖2勺左右看你的肉量增减（是糖都行，这一步骤很关键，我是看国宴大师视频学的，说这样的肉嫩更亮更好吃今天试试），糖炒一会（注意不是炒糖色），加入甜面酱，海天豆瓣酱煸炒，把酱炒香，稍微加点水别糊了，炒一会闻到酱香后加少许老抽，生抽煸炒一会，倒入提前炒好的鸡丝，开始翻炒，出锅前加入两勺白酒爆香一下下，花雕酒更好！国宴人家放的是花雕酒，炒一下收下汁就可以出锅了！我没有在盘子底下铺葱丝，喜欢你也可以放点葱丝垫底！

京酱肉丝