STEP1、牛腱切块，洗净，切成约3厘米见方的小块，太大不容易入味，太小缩水严重。

STEP2、姜蒜切片，切丁，切碎均可，想咋切就咋切

STEP3、植物油炒化冰糖或者白糖，切记油不能烧热再加糖！热油加糖立马成黑炭。糖融化以后加入姜蒜花椒，爆出香味。

STEP4、爆出蒜香后将牛腱块倒入锅中翻炒，再加入料酒，黑胡椒，直到牛腱从鲜红色变成暗红色。

STEP5、牛腱表面变成黄色，水份基本炒干，倒入啤酒，凉白开

STEP6、八角，香片，茴香，倒入锅内，盖上锅盖，小火炖煮约2小时，中途要翻炒一下，避免锅底食材煮糊。

STEP7、胡萝卜切大块，杏鲍菇切片。炖2小时以后倒入杏鲍菇和胡萝卜，基础炖，杏鲍菇特别吸收汤汁的味道，牛腱肉加点萝卜不会太油腻。

STEP8、用筷子可以轻易戳破胡萝卜块以后，将红椒青椒切片去籽，倒入锅中翻炒，焖煮约3分钟。

STEP9、根据个人口味加入适量蚝油调味即可起锅装盘

STEP10、完成

STEP11、完成

STEP12、完成

STEP13、完成