STEP1、茄子洗净，切滚块。

STEP2、茄子放少量盐腌制。

STEP3、西红柿切块。

STEP4、青椒掰成块。

STEP5、蒜切碎。

STEP6、碗里放老抽、生抽、醋、糖、水，淀粉调成汁。

STEP7、茄子挤出水分放盆里。

STEP8、倒入淀粉，让茄子沾满淀粉。

STEP9、油热茄子下锅炸。

STEP10、炸制金黄色，表皮酥脆捞出控油。

STEP11、锅里留底油，炒香蒜末。

STEP12、倒入西红柿、青椒炒均匀。

STEP13、倒入调好的汁炒均匀。

STEP14、炒至汤汁浓稠。

STEP15、倒入炸好的茄子。

STEP16、迅速翻炒均匀。

STEP17、装盘即可。