选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。挑选看起来比较肥厚的，即皮质本身很肥厚的猪皮，因为有些猪皮是猪肚子部位的，这个部位的猪皮比较薄，胶原蛋白不够多，所以尽量挑选猪背部的猪皮。为大家介绍几种关于除猪毛的常见方法：1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质，尽量少用。2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。这种方法算得上是最健康的方法。唯一的缺点是比较耗时。2、不用夹子、不用沥青、就用火直接烧或者更准确些叫“燎，根是去不掉了。烧完后用开水出一遍水，接着用其它的方法把烤糊的部分处理掉，用凉水拔一会儿再用开水出一遍水就可以啦！

• 猪皮 （500克）
• 姜 （适量）
• 料酒 （4勺）
• 冰糖 （适量）
• 生抽 （3勺）
• 老抽 （2勺）
• 蚝油 （3勺）
• 盐 （1勺）
• 黑米醋 （2勺）