STEP1、第一步锅里放大半锅水烧开,然后加入料酒和生姜烧开,然后把猪蹄加入罩水去腥,好了捞出放入冷水中,注意别煮太久。
STEP2、罩好的猪蹄钳细毛更方便,清理干净后沥干水备用。入冷水浸泡可以使猪蹄皮更紧致,口感Q弹。
STEP3、姜切丝,剁椒切段,葱切段,蒜瓣儿切片。家里没有干红辣椒了,我用的朝天椒粉。
STEP4、锅里放油(建议稍微多一点油,这样熬出来的酱汁色泽很好看。)油热加入干辣椒粉,葱姜蒜,剁椒,干辣椒粉,陈皮,小茴香,八角。
STEP5、步骤4炒出香味就把猪蹄加入锅中翻炒,加入豆瓣酱翻炒,再加入生抽,老抽,料酒,陈醋(可以根据个人口味调整用量,大概比例1:3:3:2)家里有腌糖醋蒜的糖醋汁最好了,用糖醋汁可以多加点。再加入一块冰糖,最后加水,水要没过猪蹄。大火煮开转中小火慢炖。
STEP6、用筷子可以戳动就可以大火收汁啦,当然喜欢吃口感软烂的可以开小火多煮一会。
STEP7、大火收汁完成注意不要收太开干,里面的汁拌饭超级赞,如果一次吃不完,有汤汁再第二次吃更入味哦!
STEP8、盛入大碗中开吃啦!超级好吃