STEP1、田鸡洗净后，沥干水份，用盐、料酒腌制半小时以上。仔姜切丝，大蒜切片，小米辣分别切丝和筒状，花椒、八角和大料适量。说明：图中田鸡是毛重5斤的量，所以辅料都备得比较多，需根据田鸡的重量做相应调整。

STEP2、锅中倒入食用油，需要多点，待油烧热后，抓一把花椒放入，然后把腌制好的田鸡倒入。此时尽量不要翻动，让热油慢慢爆香。约5分钟左右，田鸡爆好后整锅（含油）倒出备用。

STEP3、锅中另放适量油，中火，加豆瓣酱炒出红油，再加入大蒜片和筒状小米辣炒香，倒入适量啤酒熬汤。（啤酒的量就是煮田鸡的汤量，不再另外加水了。）

STEP4、将爆好的田鸡倒入，刚好没入汤中最佳！依次加入八角大料、醪糟、小米辣丝和仔姜丝，煮片刻，起锅前加入二荆条筒。

STEP5、燃爆你味蕾的“仔姜田鸡”完成