STEP1、准备工作：1.田鸡去皮，去内脏，去手脚，斩小块，放1.2g盐，腌制2.酱料碟：郫县豆瓣酱5g，辣妹子5g3.蒜，泡姜切片，泡红椒，泡椒切碎4.丝瓜去皮，一开四，去瓜馕，打横一开二切条，加入开水（油15g，盐5g，糖2g）中飞水，变色就捞出5.高汤：鸡骨头，黄鳝骨头，姜，大火烧开，煲一小时

STEP2、1.锅烧热，将腌制的田鸡滤干水，放5g生粉（绿豆）拌匀2.放多油，料头炒香，放田鸡铺开，不动，大火两面煎金黄，放入酱料碟（辣妹子和豆瓣酱），炒香，料酒一圈，炒匀3.放高汤，盖住表面，试味，可加2.5g辣鲜露，0.6g糖，1.5g盐4.出锅前加珠江桥白米醋2.5g，油2圈5.捞起田鸡放在铺底的丝瓜上，倒汁，撒葱花摆盘