STEP1、深口锅放足量水，水开后放葱段和生姜片。

STEP2、炖鸡。作者的做法是“拎着鸡头在开水中上下涮几次，让热水进入腔内，我这是大半只鸡就直接下锅了。

STEP3、烧开转小火炖45-50分钟。最好不要买炒菜那种仔鸡，会炖散哦。45分钟，一层金黄鸡油。

STEP4、提前准备一大份冰块和冰水。

STEP5、炖好的鸡肉浸入冰水中冷却10分钟左右。

STEP6、冷却好的鸡肉取出，擦干表面水分，用手撕成块。这里需要注意的是，记得鸡肉和骨头都保留，我有部分去了鸡骨，后面拌炒时有点撑不起来。

STEP7、手撕

STEP8、锅内油热后放大葱炒软，倒入鸡肉翻炒几下，关火食谱中，盐：2汤匙、酱油2汤匙、花椒油1-2汤匙。因为鸡肉不同，酱油、盐、花椒油。

STEP9、加盐、酱油、花椒油，拌匀。最后加入一点小葱和香菜。

STEP10、完成的样子。