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酱爆鸡丁


2024-04-26 16:05:32 ,,,

酱爆鸡丁的做法配料表

  • 鸡腿肉 （200克）
  • 黄瓜 （1根）
  • 甜面酱 （1勺）
  • 白糖 （一小勺）
  • 蚝油 （1小勺）
  • 清水 （30ml）
  • 香油 （5ml）
  • 葱 （适量）
  • 姜 （适量）

酱爆鸡丁的做法经验之谈

鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可

STEP1、用在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋

酱爆鸡丁

STEP2、然后鸡腿内侧在骨头上面用将整个鸡腿剖开

酱爆鸡丁

STEP3、顺着口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

酱爆鸡丁

STEP4、到中间关节处用将关节骨肉相连处的筋膜斩断

酱爆鸡丁

STEP5、鸡腿骨肉彻底分离

酱爆鸡丁

STEP6、最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成

酱爆鸡丁

STEP7、将脱骨的鸡腿肉切块

酱爆鸡丁

STEP8、加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

酱爆鸡丁

STEP9、黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

酱爆鸡丁

STEP10、黄瓜切丁，葱姜末切好备用

酱爆鸡丁

STEP11、锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

酱爆鸡丁

STEP12、锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油

酱爆鸡丁

STEP13、炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑

酱爆鸡丁

STEP14、下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀

酱爆鸡丁

STEP15、最后关火淋入香油制作完成

酱爆鸡丁

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