STEP1、宰鸡、起肉,我是找鸡档代劳滴。鸡肉洗净,挤干水。切肉请逆纹切,尽量每块都连着有皮有肉。(曾在“翡翠台”看过,说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦,所以我逆行^_^)
STEP2、锅热,下油。油热,下鸡肉。翻炒约一分钟,淋点米酒(别担心,会瞬间蒸发的,吃不出味滴)。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时。
STEP3、瓦煲仔烧热,才从炒锅中把鸡肉转入瓦煲。
老鸡