STEP1、白菜洗净沥干水，剁碎或者用料理机切碎。加入盐颠盆晃匀，出水。先挤出大约一小碗的白菜汁待用。

STEP2、面粉中加入少许盐，分次倒入大约35温水，先搅拌成棉絮状再手揉成光滑面团，包保鲜膜或盖盖子醒面半个小时。

STEP3、鲜虾去头剥壳去虾线，锅里倒油把虾头中火煸炒轻压出油。推荐最好用鲜虾，用虾油调馅是这个馅的“灵魂。虾头炸干后取出，虾油放凉待用。

STEP4、虾仁剁成虾蓉，生姜擦泥或切末，葱切末，放入盛肉馅的盆中，加入半小勺糖、酱油、蚝油和虾油，把胡椒粉和花椒粉撒在葱末上。然后锅中倒油加热至冒烟，泼在葱花和调料上激出香味。然后顺时针搅拌，一边搅拌一边加入预先挤出的白菜汁，一点点的加入，直到肉馅出胶成团。

STEP5、这是搅拌好的肉馅最好放入冰箱中呆一个小时。

STEP6、白菜全部用力挤干水分，加入到肉馅中，加一勺芝麻油翻拌均匀。最后根据个人口味放盐调味。

STEP7、醒好的面分成剂子擀皮。

STEP8、根据自己习惯喜好包成饺子就可以了。TheEnd