 家常菜

白菜三鲜馅饺子

推荐用新鲜或冷冻的整虾，剥出的虾仁肉质紧实，虾头可以用来炸油。偶尔偷懒直接用虾仁味道会差一些。酱油可以换成生抽，不推荐放老抽白菜馅不需要上色。不需要放五香粉十三香之类，容易抢夺虾和白菜的鲜味。这个馅同样适合做包子锅贴饺或者馅儿饼。

STEP1、白菜洗净沥干水，剁碎或者用料理机切碎。加入盐颠盆晃匀，出水。先挤出大约一小碗的白菜汁待用。

白菜三鲜馅饺子

STEP2、面粉中加入少许盐，分次倒入大约35温水，先搅拌成棉絮状再手揉成光滑面团，包保鲜膜或盖盖子醒面半个小时。

白菜三鲜馅饺子

STEP3、鲜虾去头剥壳去虾线，锅里倒油把虾头中火煸炒轻压出油。推荐最好用鲜虾，用虾油调馅是这个馅的“灵魂。虾头炸干后取出，虾油放凉待用。

白菜三鲜馅饺子

STEP4、虾仁剁成虾蓉，生姜擦泥或切末，葱切末，放入盛肉馅的盆中，加入半小勺糖、酱油、蚝油和虾油，把胡椒粉和花椒粉撒在葱末上。然后锅中倒油加热至冒烟，泼在葱花和调料上激出香味。然后顺时针搅拌，一边搅拌一边加入预先挤出的白菜汁，一点点的加入，直到肉馅出胶成团。

白菜三鲜馅饺子

STEP5、这是搅拌好的肉馅最好放入冰箱中呆一个小时。

白菜三鲜馅饺子

STEP6、白菜全部用力挤干水分，加入到肉馅中，加一勺芝麻油翻拌均匀。最后根据个人口味放盐调味。

白菜三鲜馅饺子

STEP7、醒好的面分成剂子擀皮。

白菜三鲜馅饺子

STEP8、根据自己习惯喜好包成饺子就可以了。TheEnd

白菜三鲜馅饺子

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