STEP1、备齐所有材料。

STEP2、蘑菇切成小粒，火腿切成细丁，咸蛋黄蒸熟切成细丁。（咸蛋黄务必蒸熟后再切碎，不然等会没法炒出蛋黄粉粉的口感。）

STEP3、南瓜切成小块蒸熟，投入料理机，倒入2碗清水，打成南瓜汤。（南瓜蒸得足够熟的话，可以直接用勺子煸成南瓜泥。嘟爸平时料理机用惯了，就随手打了。

STEP4、热油锅，倒入咸蛋黄不停翻炒，把大颗的颗粒稍微碾压一下。倒入蘑菇粒、火腿粒翻炒。嘟爸要一面炒一面拍，火烧火燎啊，差点烧焦，万幸手脚够快。

STEP5、倒入豆腐块，轻轻翻炒均匀。（翻炒过程中要注意尽量不要炒碎豆腐块，让每块豆腐裹上咸蛋黄。）

STEP6、倒入南瓜汤，大火烧开，加适量盐调味。

STEP7、加水淀粉勾芡，撒上葱花，美味的蟹黄豆腐南瓜羹就能出锅摆盘了。