• 笋干 （若干）
• 五花肉（稍肥） （500克）
• 老抽 （45大勺）
• 生抽 （2大勺）
• 白砂糖 （34大勺）
• 盐 （1015克）
• 料酒 （15克）

水笋烧肉，用的是福建永安笋干，亦称「闽笋干；只是无从考证怎么会成为上海人家餐桌上的家常菜。称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。小时候过年，几乎每家每户都会准备所谓的四大金刚之一「水笋烧肉，一般都会做上一大钵斗（陶制的容器，从除夕吃到正月十五。泡发笋干最好用淘米水（清水也可以，也说不清为什么，只是传统做法，估计是淘米水去污效果好；笋干浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味；五花肉在这道传统菜里成了陪衬，几个小时煮下来，最后几乎找不到一块完整的肉，差不多都壮烈地殉型了；但水笋却越煮越好吃，那是因为吸饱了肉汁的缘故。