STEP1、将大明虾解冻。葱姜蒜切沫。

STEP2、将头和身子分离，将身子从腿部往背部切一，不要切断。

STEP3、锅中多加入一些葵花籽油，大火烧热，将3只虾身子放入油中炸熟，然后再炸另3只。

STEP4、炸好虾身，油不要倒掉，把每只虾头里的汁液挤进油中，大火烧热。

STEP5、把虾头倒入锅中炒熟。

STEP6、虾头取出和虾身子放在同一盘中，在剩下的汤汁中倒入番茄酱和水，大火烧开后，倒入碗中。

STEP7、锅中放少许油，煸香香葱、姜末和蒜沫。倒入大明虾煸炒，倒入刚才调好的汤汁，加入料酒、生抽、盐，大火烧开。

STEP8、用水将淀粉调好，倒入烧开的汤汁中，翻炒勾芡，收汁装盘。