STEP1、三文鱼头洗净，切或剪成6片。因为整个鱼头太大且凹凸不平，不容易煎透，会比较腥且不好吃。擦干水分，撒上盐和黑胡椒碎，夏季）冷藏半小时。

STEP2、豆腐切块，静置半小时出水，把水倒掉。（小贴士有更美味豆腐的提示）

STEP3、中火热锅热油下姜蒜和葱白，爆出香气。放入鱼头，煎2分钟。

STEP4、翻面，再煎2分钟。

STEP5、倒入沥干水的豆腐，加清酒到飘出酒香再加开水到没过鱼身2/3。我是不粘锅收水比较慢，铁锅的话收水快，稍微再多加一点水。我清酒用完了，加了料酒，汤色就不够白了。其实也可以不加。

STEP6、煮8分钟。期间尝一下味道，适当加盐。宁可淡，不要咸，不然汤就废了。