STEP1、芋头和紫薯放蒸锅蒸熟后，趁热拌入细砂糖和淡奶油。我紫薯是为了看调色，紫薯不也可以。用勺子背压碎，拌均匀。不建议用料理机，厨师机，打器，芋泥搅打太过会黏性，粘的机器上哪哪都是。喜欢颗粒感的大致压碎行。想要细腻质感的，可以过两次筛网。食材全部准备齐全，可以开始预热烤箱了，比目标温度高20度左右开始预热烤箱，一般预热时间10－15分钟。如果预热时间到了，分钟。

STEP2、蛋黄部分加糖20克加牛奶色拉油，用蛋抽搅打乳化。至没有砂糖颗粒，水油混合。

STEP3、筛入低筋面粉用蛋抽来回划之字拌和。至没有干粉，蛋黄糊光滑细腻。

STEP4、蛋清部分加几滴白醋，用电动打蛋器搅打。35克糖分三次加入，分别是粗泡时，细泡时，和打蛋器头部明显有阻力时。

STEP5、完成的蛋白霜细腻有光泽，拉起打蛋器头部有一个弯弯的勾。

STEP6、蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。拌的时候贴边抄底，手法快速轻盈。

STEP7、盆边上没有拌到的蛋糕糊要刮回盆里。

STEP8、拌好的蛋糕糊，从高处倒入垫好油纸的烤盘。

STEP9、刮平表面

STEP10、摔几下，震掉大气泡放入预热好的烤箱，烤箱温度火170，下火190，烘烤约10分钟左右。下火，下火180度。蛋糕表面膨胀到最高处回落，色棕黄，用手轻拍，蓬松有弹性。

STEP11、烤好的蛋糕片放在晾网上，撕掉油纸后，再盖回去。防止水分蒸发过多，蛋糕片干燥过度卷的过程中会裂开。

STEP12、卷毛巾卷，上色面冲上。表面抹上芋泥，用量大约450克，喜欢吃所以丧心病狂的加芋泥。靠近自己的一端厚芋泥稍微一些，远端适当薄一些。因为芋泥有硬度，很好卷。蛋糕片不需要提前处理也可以卷的很好。

STEP13、擀面杖配合，卷起油纸稍微往回拉紧。让蛋糕片和馅料贴合的更紧密。

STEP14、油纸两头扭紧，放冰箱冷藏保存一个小时定型。

STEP15、修掉两头，切适当大小。

STEP16、浅色芋泥馅，配方：芋泥70克，淡180克，细砂糖18克。淡细砂糖，芋泥。两种口感不一样，芋泥，芋泥。大家各自喜欢。