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家常菜酱爆花蛤2024-04-26 16:05:32 花蛤, 酱爆花蛤的做法配料表
酱爆花蛤的做法经验之谈STEP1、准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽 STEP2、把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水 STEP3、准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝 STEP4、锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用 STEP5、起油锅，爆香姜丝和葱白 STEP6、把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开 STEP7、倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花 |
1、喜欢蛋嫩一点的朋友一定要控制好油温。油温高可以边倒蛋液边用锅铲搅散，然后就起锅装碗备用。就用之前装生蛋液的碗也没关系，反正后面还会继续炒。2、将韭菜花和鸡蛋分开炒是因为我觉得韭菜花不是那么容易熟，一起炒鸡蛋容易炒老。3、没加入鸡蛋就放盐是因为我觉得韭菜花不太容易炒入味，而鸡蛋很快就能入味。4、炒韭菜花的时间可能会因为火力的大小和锅的原因导致和我给的时间不一样。5、蛋和菜的用量上可以根据自己的喜好决定。以前炒花蛤这类贝壳,经常会发现炒好恨不得成汤了.这次用了事先焯水的方法,非常好,炒好的花蛤不再汤汤水水的,达到了理想的效果.当然了,也有人就是喜欢汤汤水水的,那么这步省略,直接炒.
面粉,温牛奶,牛肉,胡萝卜,白糖,盐,酵母,老抽,生抽,葱,油,肉桂粉,自制山楂粉,生粉以前炒花蛤这类贝壳,经常会发现炒好恨不得成汤了.这次用了事先焯水的方法,非常好,炒好的花蛤不再汤汤水水的,达到了理想的效果.当然了,也有人就是喜欢汤汤水水的,那么这步省略,直接炒.