STEP1、排骨两条，去头去尾只要中间的一字排，砍大概手指的长度，我个人感觉这样的长度用手拿着吃才香.洗干净用水浸泡一下.

STEP2、蒜头一整个，拍扁切碎备用.蒜香骨蒜香骨当然要多蒜才好吃，就是要这个蒜香味.

STEP3、蒜头准备好了，排骨捞出沥干水，厨房纸就是最方便的吸水产品.

STEP4、吸完水用牙签把排骨的两面都多戳一些孔，方便入味.

STEP5、戳完孔，放点油，再放一勺淀粉搅拌均匀排骨，用手，用手，戴手套排骨.我看过很多大厨说要放嫩肉粉，我没这个习惯，因为平时我做粤式茶楼的蒸排骨我也是这样操作的，整出来的排骨特别嫩滑.大概腌制10分钟左右.

STEP6、把蒜粒放进去，15g味极鲜酱油，10g料酒去肉臊味，少许胡椒粉也是去腥提鲜的，再加一点盐一点白砂糖.用手记住用手搅拌均匀.把蒜粒平均铺在排骨上面.用保鲜膜封好放冰箱腌制大概5小时左右，我是中午弄好晚上煮的.

STEP7、拿出排骨后尽量把所有蒜粒去掉，因为待会炸的时候蒜粒会很容易炸糊的，这样会导致排骨变苦.然后再下一点油半勺淀粉一遍，如果碗里还有汁也要留着一起搅拌均匀.

STEP8、锅热了倒下足够的油，然后中小火，中小火，中小火（这次我油不够，其实应该多点油能抹过排骨最好，用筷子放进锅里试油，看到筷子旁边的油起泡泡就证明油差不多了，排骨下锅油，注意火候，中小火，注意翻动，两面至金黄为最好，感觉差不多了用筷子戳一下比较厚肉的地方，如果能戳进去就是熟了.

STEP9、起锅后记住在碟子上铺上一张厨房纸来吸油，我尝了一下感觉不够味，趁着排骨热热的，我在表面洒了一点玫瑰盐.开饭了，我老公说太好吃了我要喝杯白酒，哈哈哈哈好不要脸.