STEP1、香菇提前泡发后剁成沫。（泡发香菇的水不要倒了，还有用。）

STEP2、瘦肉剁成肉泥，一定要剁成泥状，可以用料理机。

STEP3、在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大约是肉泥的三分之一。然后将香菇沫，盐，酒，苏打粉一起加入。

STEP4、馅料朝一个方向搅拌至上劲。（这步很关键，一定要一个方向搅拌，一定要上劲。）

STEP5、可以开始包扁肉啦，包成自己想要的样式。（注意包扁肉不像饺子，无需捏紧，不用担心漏馅。）

STEP6、调制汤料味极鲜、花生油、虾油、酒、白醋、辣椒酱、鸡精、虾米、切碎的香菜、姜沫放入碗里，冲入事先熬好的高汤。（每个人口味不同，这中间有你不喜欢的味道，可以弃用。）

STEP7、煮扁肉水烧开后，下扁肉，煮至扁肉浮起，再等个二十秒左右关火，用漏勺捞出，放入调制好的汤中。

STEP8、开吃。

STEP9、我包的是小馄饨，馅比较小。如果你想吃大馄饨就多包一点馅。