STEP1、选350克去除筋膜的猪里脊肉，改切成厚约5毫米的块状。在表面划十字花，深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加盐、料酒、湿淀粉和5克红曲粉抓匀，再加入3-5个去皮切小块的马蹄，腌制10分钟；

STEP2、糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克120毫升高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的汁就做好了；

STEP3、挑出腌好的肉块，划的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状；

STEP4、等油锅烧热到八成，将荔枝肉球逐一放入锅中炸到酥脆，再放入马蹄稍炸，捞出沥油；

STEP5、锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的肉和马蹄，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，即可。