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家常菜


蛋黄奶油霜


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


蛋黄奶油霜的做法配料表

  • 蛋黄糊
  • 蛋黄 (2个)
  • 淡奶油 (50克)
  • 牛奶 (1大勺(15ml))
  • 细砂糖 (70克)
  • 黄油糊
  • 黄油 (100克)
  • 香草精 (1/4小勺)
  • 朗姆酒 (10g)
  • 炼奶 (20g)
  • 柠檬汁 (10g)
  • 蜂蜜 (15g)
  • 普通奶油霜在黄油糊的基础上再加以下材料
  • 糖粉 (50g)

蛋黄奶油霜的做法经验之谈

1、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温2、冷冻保存可以保存1个月,要用的时候室温回温下,恢复膏状时即可使用。3、、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。

STEP1、0、软化黄油100g1、奶锅:黄2个70g细砂糖50g淡奶油1大勺牛奶,器均匀。2、加热:加热,度升,黄(约80度,立刻离(黄,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)3、冰水:浸水,要停止。黄度度。4、黄油软化以后,器至顺滑,黄,电动器持续5分钟左右,且膨松状态。5、次性加蜂蜜15g、炼乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、柠檬汁10g,器继续均匀。6、奶油霜呈现光滑细腻状态就了。


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