STEP1、将蛋清和蛋黄分开，蛋清倒进无水无油的碗中。

STEP2、蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打发蛋白，起泡后加入细砂糖，继续打发到有纹路小尖角即可。（如果量多砂糖分次加入）

STEP3、蛋黄倒入打发好的蛋清中，继续打发均匀。

STEP4、低粉过筛到鸡蛋糊中。

STEP5、用刮翻拌均匀，至无干粉状态，不要过度搅拌，以免消泡。

STEP6、面糊装进裱花袋中。

STEP7、裱花袋剪个口，在烤盘上挤出适当的长度。

STEP8、筛上糖粉，静置一会，再筛一层糖粉，这样烤出来会有层脆壳，与市售的手指饼干最为相近。

STEP9、送进预热好的烤箱175度15-18分钟。

STEP10、出炉。

STEP11、饼干很容易变软，可以放进密封袋中保存。