STEP1、酸奶是自制酸奶,选用纽仕兰全脂牛奶发酵7个小时,这个牛奶脂肪和蛋白质含量都比较高,所以做出来的酸奶非常粘稠,酸度很低。
STEP2、鸡蛋打入无油无水的平底打蛋容器,用无油无水勺子捞出蛋黄放入酸奶。再加5g糖,用筛网筛入低筋粉15g,八字搅拌均匀。
STEP3、蛋白用电动打蛋器低俗打发到鱼眼泡,加5g白砂糖,高速打发到蛋白变成很均匀的白色,加5g糖转低速,打发到小弯钩湿性打发。
STEP4、三分之一入酸奶黄糊,翻拌均匀,翻拌均匀
STEP5、倒入模具(我用的是乐扣玻璃盒)摔两下震出大气泡。烤箱180度预热10分钟,烤盘放30-40度温水,放入模具,160度20分钟,120度20分钟,烤好后直接放冰箱冷藏一夜
STEP6、刚烤出来的效果
STEP7、我的烤的有点过了甜度很低,大家做好蛋糕糊后可以稍微尝尝甜度,觉得太淡可以再加糖,做出来的蛋糕倾向于很细腻很入口即化的,如果想要蛋糕感更中一些可以多加低粉
STEP8、可以解解馋
STEP9、这个是我用的烤箱,烤箱比较小,控温不好,请大家尽量多看看蛋糕的情况,别烤糊了