STEP1、按约7cm的长度将油纸折出印，这样做出来的手指饼干更均匀好看。

STEP2、裱花袋装好圆形裱花嘴，放入有一定深度的杯子里。预热烤箱180度。

STEP3、分离蛋清蛋黄，我最近大爱泳歌老师的方法，将蛋磕到放蛋清的容器里，用量勺（一大勺/15ml）将蛋黄捞出。感觉这个方法比左右手来回倒更好用，而且似乎也更卫生一些。

STEP4、蛋清里滴入2-3滴柠檬汁，开始打发，分三次加入12克木糖醇/细砂糖，打发至小三角即干性发泡。

STEP5、再来打发蛋黄，加入3克木糖醇/细砂糖和2滴柠檬汁，直接用刚刚打发蛋清的打蛋头打发至体积膨大颜色发白。

STEP6、因为中间停顿的原因，需要用手抽搅打检查一下蛋白的状态，我一般要再手动打几下。

STEP7、用刮挖一球到蛋黄中，用手抽搅拌均匀后，倒回蛋白中，用手抽/刮搅拌均匀。

STEP8、分三次筛入低筋面粉，用刮翻拌均匀后，转移到裱花袋中。

STEP9、在铺好油纸的烤盘上均匀的挤出手指饼干，排与排时间错位放置，避免烤制过程中粘到一起。

STEP10、放入烤箱中层，160度20分钟。