1豆瓣酱有盐，猪肝也用生抽码过最后起锅时的盐尝下咸淡再加。2热油滑猪肝时间掌握好，时间长了肝老。3下入猪肝铲子从外往里推，怕浑油。3火候先大后小。4大油烹炒的内脏下饭香，但要少吃。5这道菜拼的是手速。菜要全备好装盘调料准备好放旁边。猪肝入口滑嫩、青菜装盘翠绿。

• 猪肝（切片） （8两）
• 料酒 （3勺）
• 老姜（切片） （6片）
• 生抽 （4勺（喝汤的勺））
• 鸡精 （1勺（小））
• 淀粉 （2勺（喝汤的勺））
• 糖 （3克）
• 泡姜（切片） （1块（大））
• 泡海椒（切丝） （8个）
• 独蒜（切片） （2个）
• 盐 （2克）
• 干花椒 （3克）
• 豆瓣酱 （1勺（喝汤的勺））