STEP1、首先，最重要的是土豆丝的切法，土豆丝千万不能用擦丝器处理，擦丝器出来的土豆丝表面淀粉产生的多，而且过细，炸没脆就已经焦了，所以土豆丝一定要用切，这就有点考验工啦，但是还行，保持大小一致就好了

STEP2、有个技巧，土豆要略微大一些，然后浪费一些，首先切一个口子，切的豁口作为基础面，与案板接触，这样整个土豆就在案板上比较稳定了。先切片，再铺开土豆片，再切丝。

STEP3、切好的土豆丝需要放在水中先泡一会儿，泡去表面的多于淀粉浆。

STEP4、炸土豆丝之前，先要沥干一下土豆丝的水分，很多人会在沥干后的土豆丝中撒一些淀粉，保证土豆丝更容易定型和酥脆，是可以的，但是我没这么做，应该有一些小技巧就不加淀粉就很酥脆。

STEP5、冷油就下土豆丝，对，没错，冷油下土豆丝，然后小火慢慢的加热油炸。这样前期会吧土豆丝的水分去除大部分，后续炸起来就很容易酥脆啦

STEP6、炸的过程可以准备其他两丝和一豆，洋葱切丝，香菜剪成小段，放在一个拌盆里，放入一点油炸花生米。调一个汁，也很简单，就是醋和白糖比例1:1调制，然后加一点香油即可。

STEP7、回来看土豆丝，慢慢油炸，可能时间会长一些，要注意哦，等到略微变硬了以后，用一个小勺子敲敲打打，把土豆丝敲散开，然后提高油温，略微炸一小会儿，就可以捞出来了。如果希望效果更好一点呢，还可以复炸一下。

STEP8、捞出来，放入拌盆中，加入调制好的汁

STEP9、充分搅拌，就可以装盘啦

STEP10、上桌，土豆丝酥脆，洋葱丝口感也是脆脆的，搭配酸甜的酱汁

STEP11、特别好吃下酒。