STEP1、准备好瘦肉馅、鸡蛋、小葱和一薄片姜。这是做两个肉卷的量。

STEP2、肉馅中放入姜末（越细越好、葱花、白胡椒粉、料酒、生抽和少许盐（取决于自己的口味，勿多，再放入5-10毫升的水，然后搅拌均匀腌制20分钟。

STEP3、两个鸡蛋搅打均匀后，放入少许盐（戒腥，然后小火煎制成蛋饼。煎蛋饼时可将锅离火，均匀转圈，力求蛋饼薄而圆。火不要太旺，蛋饼不要煎过火，过火了不好卷。

STEP4、蛋饼平铺，将紫菜彻底浸湿后，挤去水分，然后撕开平铺在上面。

STEP5、再将腌制好的瘦肉馅平铺在紫菜上面。

STEP6、将铺好料的蛋饼卷制成肉卷，放入蒸笼。收口的部分压在最下面，不放心的话可以抹一点剩余的蛋液把它粘上，不抹也是可以的。

STEP7、放入蒸锅，上汽后，大火蒸25分钟。取出切块，即可上桌啦！

STEP8、营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。