STEP1、用叉子把鸡肉戳出小洞，一方面是为了更入味，也是为了切断鸡肉的经脉，使叉烧更好定型。

STEP2、一块鸡肉放一小匙粗盐，用手揉搓入味。当然，可根据鸡肉的大小和个人口味调节盐的用量。

STEP3、将糖、姜末、蒜末分成两份，分别均匀涂抹在两块鸡肉的表面，并且。

STEP4、把一块鸡肉放在保鲜膜上，将两端包起一点，加入1/2的酒。小心不要让酒漏出来，将鸡肉（按纹理）卷成卷，将保鲜膜卷起、包好。

STEP5、在外面再包一层保鲜膜，使之完全密封（本厨为了保险起见又加了一层一共包了三层）。同样的，把另一块鸡肉也包好。

STEP6、起一口锅，烧一锅开水，沸腾后关火。

STEP7、把包好的鸡肉卷放到锅里。

STEP8、为了使鸡肉完全浸泡在热水里不要浮起来，用一个重物压住鸡肉，盘子就很好。

STEP9、盖上盖子，就这样静置35分钟，鸡肉完全变白就熟啦！要是还残留着红色，就再用保鲜膜包好放回锅里放置一会儿。

STEP10、锵！切片！完成！放在冰箱室里的话，可以保存3-4天。配面也很好吃哦！切片）