STEP1、准备好所有材料，鸡蛋只取蛋清，放在干净无水无油的盆里，70g配方奶分为30g和40g待用

STEP2、大米事先破壁机直接研磨成粉，过筛一遍，取50大米粉，到入40g配方奶

STEP3、搅拌均匀

STEP4、紫薯蒸熟倒入30g配方奶，料理棒搅打成泥，过筛一遍取35g紫薯泥

STEP5、将前两步骤的大米粉和紫薯泥混合，搅拌均匀成紫薯大米粉糊

STEP6、45g蛋清滴几滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，因为没有加糖，柠檬汁还可以增加蛋白的稳定性

STEP7、打蛋器打发蛋白至直立的小尖角状态即可，就是硬性发泡状态，即使倒扣打蛋盆，蛋白霜都不会滑落的状态。

STEP8、开始加热蒸锅。取1/3蛋白霜至紫薯大米粉糊中，切拌均匀，切忌画圈，以免消泡。

STEP9、拌匀的紫薯大米粉糊倒回到剩余的蛋白盆里，继续切拌均匀，用小岛老师的切拌法，中间点切入，左下角8点方向切出，画个椭圆落回到中心点，期间不要转动手腕，同时左手把打蛋盆逆时针转动一下。这样的手法不会消泡。

STEP10、拌好的糊糊倒入已经刷了油的模具中，轻震几下去掉大气泡，放入已经水开的蒸架上，中火或者中小火蒸20分钟左右，切忌不要小火，否则米糕蒸不蓬松！

STEP11、蒸好后焖5分钟再拿出来，晾凉即可脱模。可以表面筛一点奶粉或者糖粉霜，更美腻。个人觉得糖粉霜口感更好，我筛的是奶粉。

STEP12、里面很松软很Q弹哦，不粘牙。成功的米糕很松软，不湿不硬不粘牙，入口后，口水稍微湿润两下就化了。很好吃！

STEP13、这样的早餐，小盆友自己动手，一个个很小很Q，吃的津津有味呢！再配一碗银耳莲子百合红豆雪梨羹，一天都是美美哒！