• 去骨鱼块 （一斤）
• 大红番茄 （4个）
• 鸡蛋 （一个）
• 玉米淀粉 （200g）
• 盐 （2g）
• 料酒 （10ml）
• 姜 （3片）
• 葱 （1小把）
• 番茄酱 （20g）
• 白糖 （5g）
• 胡椒粉或五香粉 （少许）

炸好的鱼柳，非常的香脆，其实可以直接吃了，配番茄酱也可以，很香很香。1，鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。2，鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。3，鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：a，一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。b，番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。c，番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。d，最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。