STEP1、分析。食肉水之和x9‰-生抽的。比例为9‰，计算基数为：猪肉、大头、胡萝卜、大葱（葱多的话）、水。猪肉，大头，水。黑木耳量小，作为计算基数。蛎虾，用额外。饺子馅脂肪量控制在10‰，食用油肉之和（水）x10‰-肥肉

STEP2、开中花椒粒，浸泡30分钟，制作花椒。锅中烧，准备为大头菜。沸腾后，成片大头菜，沸腾后1分钟，捞出沥。晾凉后，手逐个使劲捏大头菜，挤干分，碎。或者，大头菜空气炸锅脱。空气炸锅，180度，预热2分钟。放几片大头菜平铺至炸锅锅底，180度2分钟，换大头菜，依样操作，直到所有大头菜处理完毕。去掉柄，碎。黑木耳洗净，倒掉，黑木耳放到干盆或碗中，黑木耳变软。找个大盆，饺约占盆四分之三。猪盆中，分三次花椒，顺时针搅均，使猪花椒全部吸收。生抽、盐，搅均。猪拔至盆一侧，冰箱冷藏。胡萝卜洗净，去皮，擦成丝或成丝，再成丁。我孩不爱吃胡萝卜，其破壁机打碎，猪混在一起。黑木耳去掉硬蒂，成丁，胡萝卜丁放一起。大葱成碎，放胡萝卜丁中。若虾仁，蛎虾洗净，去掉所有虾头，剪所有虾背（避开正中）剪开，去掉虾背槽中脏物，哪个虾背脏冲洗哪个，不要冲洗所有虾仁。配菜、虾皮或虾仁，猪旁边空地，配菜，搅均，静置5分钟，配菜。配菜搅均（里盐多，搅不均话，咸），冷藏30分钟，稍不易散，包饺容易些。