STEP1、借用我以前用高压锅的视频吧，第一步先炖排骨汤。肉汤用排骨汤和鸡汤都成，昆明那边家里做米线大多都会用鸡汤。2斤排骨，放多一些水（至少半锅吧，因为要肉汤浇面上，然后放三勺盐、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一块切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5颗、干辣椒段5个、桂皮一小块。高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟关火；之后等20分钟左右，压力阀晃动不喷气就可以拔掉压力阀了。排骨汤就准备完了，高压锅炖完排骨同时其实就可以开始炒米线帽子了。

STEP2、上买的半干米线、酸腌菜和昭通酱，缺一不可。店家从昆明寄的，物流还挺快。

STEP3、米线提前两小时用开水泡上，泡发

STEP4、炒米线帽子，酸腌菜先在案板上用剁碎，热油一半肉馅，肉馅炒熟后酸腌菜，再两小勺糖，翻炒一分钟后就可以出锅了。炒米线帽子，一样，先热油炒剩下一半肉馅，肉馅熟了翻炒一分钟出红油后关火出锅。我次人多，所以是不到2斤肉馅，一袋、一袋酸腌菜。如果两三个人，8量肉馅，酸腌菜和各半袋。

STEP5、两大碗米线帽子好了

STEP6、煮一锅水，水开放泡发的，煮2到3分钟，成透明捞出。准备一个大盆，过凉水，到，沥水捞出。之后烫韭菜和黄豆芽，1到2分钟；面碗放入，将排骨和排骨汤浇上，放上帽子和配菜，如果能吃辣就炸点辣椒油。完成。。。