STEP1、首先准备一块比较规则的五花肉吧，如果没有的话也没关系，反正味道差不多，只是卖相不一样而已五花肉洗干净之后，下锅先煮15分钟。煮定型了，后面才好切哈。

STEP2、准备一些梅干菜，这里的梅干菜还放了一些笋干，也不错，增加口感，梅干菜用水先泡几遍，不要怕味道泡没了哈，味道很持久的哟

STEP3、之后的一个步骤呢，饭店和家庭做法基本上两样，饭店呢，会直接吧肉拿到油锅里去炸5分钟，让表皮起皱纹，更容易入味，家庭呢，可以不作处理，或者像我这样，用一个锅，倒一点油，将猪皮的部分煎一下。

STEP4、煎完之后就这样了。

STEP5、然后呢，我们就直接开始切，尽可能的切成薄片，厚片也没关系哈，不同的人喜欢不同的口感。

STEP6、切成片之后我习惯先把肉入入味，我喜欢用酱油给肉入味，加入生抽，把肉抓匀。

STEP7、然后一片一片的将肉铺满在一个大的碗底部，然后面上铺满泡过后的梅干菜。

STEP8、开始调一个酱汁调味，生抽20ml，老抽10ml，白糖20g，料酒20ml。

STEP9、将调味汁倒入碗中，按压一下梅菜，看看水量到哪了，如果按了以后都没有水出来，那就说明水量少了，口重的同学再加一些生抽和料酒，口轻的，加入一点水就好。

STEP10、用保鲜膜将碗口封起来，目的是蒸的过程水汽不跑进去，减淡味道。上锅蒸！蒸的时间建议长一些，一是入味，二是肉要蒸到软烂才好吃，时间可以是2小时左右。

STEP11、蒸的过程就可以出门玩啦注意开小火蒸哈，别把锅子的水烧没了，烧干了哈，我是有惨痛经历的人。

STEP12、好了出锅，用一个盘子盖在碗上，拿一条干净的毛巾，握住碗和盘子，翻过来，恩恩，就变成扣肉了

STEP13、碗里面有很多汤汁，不喜欢的同学可以倒掉，喜欢的同学就留着吧，留着不是很好看就是

STEP14、撒上一点葱花，上桌吧。

STEP15、今天晚上最热门食物啥？梅干菜扣肉？不，不，米饭哈哈哈